No se sabe con exactitud el origen de la cerveza. Probablemante
su existencia sea tan antigua como el origen del hombre.
Los primeros datos que se conocen datan de la época de los Sumerios, en la baja Mesopotamia, allá por el año 4000 antes de Cristo. Hoy correspondería con lo que es una parte de Irak.
Los sumerios elaboraban una especie de cerveza que llamaban “ bebida fuerte “ con extracto de cebada.
Así se elaboraba en el Antiguo Egipto
Datado en 5.000 años de antigüedad y encontrado en las ruinas de Uruk, una de las ciudades de Mesopotamia, es el documento de pago mas antiguo conocido . Se encuentra en el Museo Británico.
Sabemos de su existencia porque se hallaron unas pequeñas tablas de arcilla donde se mencionaba tal licor.
Descubren una cervecería con más de 5000 años
Probablemente fueron los sumerios quienes por casualidad dejaron germinar algunos granos de cebada que al combinarlos con agua y levaduras salvajes dieron como resultado una incipiente cerveza.
La antigua Mesópotamia se transformó con el tiempo en el Imperio Babilónico, y los conocimientos sobre la elaboración de la cerveza se fueron ampliando. De hecho, los babilonios elaboraban diferentes tipos de cerveza.
Elaboración en la mesopotamia asiática
En el Museo Británico se encuentan dos piedras grabadas con más de 5.000 años de antigüedad donde se puede ver una ofrenda de cerveza a la diosa Nin-Harra.
Se trata del Monumento Azul.
Se dice que los antiguos egipcios fueron los verdaderos creadores, aunque hay otras versiones.
Al mismo tiempo, los egipcios también bebían un licor a base de cebada que llamaban “ zytum”.
Esta bebida era aromatizada en ocasiones con miel, dátiles , canela, etc..
Se sabe que los trabajadores de las pirámides cobraban parte de sus salarios en cerveza. Recibían entre cuatro y seis litros de cerveza al día.
Los egipcios exportaron la cerveza a los griegos, quienes a su vez la exportaron a los romanos y éstos a los galos y germánicos.
Infinidad de variedades
Sin embargo, los romanos no estaban muy interesados en este licor.
Lo consideraban una bebida inferior, ya que ellos daban muchísima más importancia al vino.
Historia
Fueron los galos y germánicos quienes empezaron a elaborar la cerveza con malta de cebada y avena. Para dar aroma usaban el comino.
En honor al Dios Ceres, Dios de la agricultura, los galos dan al licor que elaboraban el nombre de “ cerevisa”. De ahí el nombre de origen latino de “ cerveza” que nosotros conocemos.
Durante la Edad Media fueron las Abadías de Centro Europa las guardianas de la cerveza, mejorando la caliadad de las recetas.
Panorama histórico de las cervecerías en Colombia
Los monjes guardaron celosamente sus recetas y lograron mejorar el aspecto, el aroma y el sabor de las cervezas que elaboraban.
Hacia el Siglo XV se empieza a utilizar el lúpulo como aromatizante. Pronto se dieron cuenta que la cerveza a la que se le añadía lúpulo se conservaba durante mucho más tiempo.
Sin querer habían encontrado un conservante natural debido a las propiedades antisepticas que posee.
Algunas investigaciones aseguran que su descubrimiento se remonta
a los tiempos de la civilización sumeria, como parece asegurarlo
esta imagen oriunda del sur de la mesopotamia asiática.
La cerveza se popularizó tanto en algunos países que pronto se crearon leyes para su regulación.
El 23 de Abril de 1516 el Emperador Guillermo IV de Babiera decreta la Ley de Pureza donde decreta que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo.
Evidentemente aún no se conocía el ingrediente fundamental, el cuál había estado desde el origen de la cerveza y que es el que realmente elabora la cerveza. Nos refrimos a la levadura.
Orígenes y elaboración
Es en el siglo XVIII cuando lo cerveza consigue su gran expansión. Cerveceros bábaros almacenaban sus cervezas en sótanos, y cuevas a los que llaman Lagern ( almacén) donde dejaban que su cerveza madurara lentamente con el frío a temperaturas constantes, normalmente entre 8 y 10 grados. Utilizaban levaduras de baja fermentación.
Aunque en la actualidad el proceso de elaboración cambió ostensiblemente desde los tiempos antiguos, la bedida llegó a desplazar en las preferencias a directos competidores como el vino o el hidromiel.
Los principales centros productores en Europa eran Burton-onTrent en Inglaterra, München en Alemania y Pilsen en Bohemia.
Cada uno de ellos tenía un estilo propio de elaboración de cerveza.
Es en el Siglo XX cuando la cerveza nace con una vocación global de ser industrializada. Aparecen las grandes compañías cerveceras que fagocitan a las pequeñas industrias artesanales.
En el Siglo XXI parece que se está invirtiendo un poco esa tendencia, y asistimos a un florecimiento de la pequeña industria cervecera con carácter artesano que da a la cerveza un toque de calidad y exclusividad que había perdido.
Alemania, el especialista mundial en cervezas
Fuentes :
Wikipedia
Industrias de Cereales y derivados de Maria Jesús Callejo
sabrosía.com
paseandohistoria.blogspot.com.es
muyinteresante.com.mx